Ontbijtcake met gebakken appel en chiazaad 

Winter op je bord, deze ontbijtcake met chiazaad en in kaneel gebakken appel. Een heuse showstopper op je feestelijke ontbijttafel (of als tussendoortje bij de thee/koffie, natuurlijk). Het recept is van Charlie’s Kitchen (Charlotte de Jong).

Ingrediënten

Cake

• 50 gram amandelmeel
• 150 gram havermeel
• 3 eieren
• 2 el chiazaad
• 200 gram yoghurt of kwark
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel (of meer!)
• 1 citroen (voor 1 el citroensap en de rasp van de schil naar smaak, of je gebruikt 1 el citroensap uit een flesje)
• 3-5 el honing
• 1 tl baking soda
• Snufje zout

Topping

• 1 appel
• 1 tl kaneel
• Kokosyoghurt

Bereiding

1. Verwarm je oven voor op 175 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.

2. Rasp de citroen (indien je dit gaat gebruiken) en pers het sap uit.

3. Roer de eieren, kwark, citroenrasp, chiazaad en honing door elkaar.

4. Voeg het amandelmeel, havermeel, bakpoeder, de kaneel en een snufje zout toe en roer alles goed door elkaar tot je geen klontjes meer in het beslag hebt.

5. Roer de baking soda en 1 el citroensap in een apart bakje goed door elkaar zodat het begint te schuimen en schep dit als laatste door je beslag.

6. Schep het beslag in het cakeblik en bak je cake 45 minuten in de voorverwarmde oven.

8. Snijd de appel in stukjes en bak deze in een koekenpan met een klein beetje water zacht. Als ze bijna klaar zijn voeg je wat kaneel toe.

9. Laat de cake even afkoelen voor je ‘m aansnijdt. Garneer de bovenkant (of de gesneden plakjes) van de cake met kokosyoghurt en de gebakken appel.