Fris zomerrecept: komkommerschijfjes met eiersalade

Op warme zomerdagen kan het best zoeken zijn naar een frisse én smaakvolle snack. Gevonden! Deze knapperige komkommerschijfjes met zelfgemaakte eiersalade zijn een absolute topper. Serveer ze als tussendoortje, voorgerecht of als bijgerecht bij een barbecue en je scoort gegarandeerd punten bij je gezelschap.

Komkommerschijfjes met eiersalade

een frisse en voedzame snack – naar recept van onze ‘grote zus’ OERsterk 

Dit heb je nodig voor 18 – 20 hapjes:
– 6 eieren
– 2 el (zelfgemaakte) mayonaise
– 1 tl mosterd
– 20 gr verse bieslook, fijngesneden (+ extra voor garnering)
– 1 komkommer (hallo vitamine B, C, K, foliumzuur, calcium, ijzer en kalium!)
– 1 tl kerriepoeder of kurkuma
– zout en peper
– 1 tl chilivlokken

En zo ga je te werk:
1. Kook de eieren hard in zo’n 7 tot 8 minuten, gerekend vanaf het kookpunt.
2. Laat ze schrikken onder koud water en pel direct. Onder water pellen gaat namelijk het makkelijkst.
3. Snijd de eieren in kleine stukjes. Vermeng dit met de mayonaise, mosterd, fijngesneden bieslook en kruiden. Proef of het naar wens is. Voeg eventueel extra mosterd en/of kruiden toe.
4. Was de komkommer en snijd deze in ronde plakjes van ongeveer 1,5 cm dik.
5. Haal met een theelepel het grootste deel van de zaadlijst eruit. Er moet geen gat in de komkommerplakjes zitten, wel een holletje.
6. Leg de komkommerbootjes op een bord of een plank en vul ze één voor één met de eiersalade. De salade mag er best een stukje bovenuit steken.
7. Decoreer de komkommerbootjes met bieslooksnippers en chilivlokken.

Smakelijk!