Top-tussendoortje: havermoutkoeken met pindakaasvulling en pure chocolade

Een smaakvolle traktatie én voedzame keuze voor tussendoortjes of een energierijke start van de dag. De havermout geeft je een lekker verzadigd gevoel vanwege de vele vezels – en de pindakaas zorgt voor een dosis eiwitten en gezonde(re) vetten. Smullen!

Dit heb je nodig:

– 100 gram roomboter⁠
– 1 ei⁠
– 200 gram (volkoren) speltmeel⁠
– 1 tl bakpoeder⁠
– snufje zout⁠
– 1 hand rozijnen⁠
– 5 el honing of kokosbloesemsuiker⁠
– Pure chocolade⁠
– Pindakaas met grove stukken⁠
– 2 handjes bloem⁠

En zo maak deze havermoutkoeken:

1. Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.⁠
2. Mix de boter tot een romige massa en klop het ei erdoorheen tot het redelijk is opgenomen.⁠
3. Doe in een kom de speltmeel, kokosbloesemsuiker, bakpoeder en zout en meng goed door elkaar.⁠
4. Voeg de rozijnen toe en roer.⁠
5. Mix de droge ingrediënten door het botermengsel totdat er een bal begint te ontstaan. Kneed nu alles samen en vorm een bal.⁠
6. Bestrooi je aanrecht of een plank met bloem en rol de bal deeg uit tot een lap van ongeveer een centimeter – of meer – dik. Snijd er koekjes van in een vorm die jij wil.⁠
7. Leg ze dan op de bakplaat.⁠
8. Bak de koekjes 12 – 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven op 175°C. Neem de bakplaat uit de oven en leg de koekjes op een rooster om af te koelen.⁠
9. Smelt de pure chocolade au bain-marie.⁠
10. Beleg de koeken met de pindakaas en dip door de gesmolten chocolade.⁠
11. Zet ze ongeveer een uur in de koelkast.⁠

Recept ontwikkeld door ‘onze’ Charlotte van Charlie’s Kitchen.