Mmmm: recept voor vegan broccolisoep (met Tom Kha Kai-twist)

Deze knaller van een vegan Tom Kha Kai broccolisoep van topchef Geneal Harreman is gegarandeerd een regelrechte hit voor je lief, gezin en/of gasten. Geloof ons maar.

Dit zijn de ingrediënten van de broccolisoep:

– 1 broccoli (of 2 als de broccoli erg aan de kleine kant is)
– 2 stuks lemongrass
– 2 limoenbladeren
– 2 knoflooktenen
– 1 grote ui
– 40 gram gember
– 800 ml kokosmelk
– 400 ml water
– 200 gram spinazieblad
– 100 ml limoensap

Aan de slag! Dit is de bereidingswijze:

1. Snijd de kop en kont van de ui af en snijd er halve uienringen van.
2. Pel en hak de knoflook fijn.
3. Schil de gember en snijd deze ook zo klein mogelijk.
4. De roosjes van de broccoli kun je los snijden en apart zetten.
5. Schil de stengel van de broccoli en snijd deze in kleine grove stukjes.
6. Sla de lemongrass plat met de achterkant van een steelpan om alle smaken te ontketenen – en snijd ‘m vervolgens in kleine stukjes.
7. Verhit een kookpan op laag vuur met een beetje olie en bak de ui en knoflook aan.
8. Voeg daarna de gember, lemongrass en het limoenblad toe en laat dit even 3 minuten bakken op een laag vuur zonder te kleuren.
9. Voeg daarna de kokosmelk, water en limoensap toe en laat dit goed pruttelen.
10. Breng in de tussentijd een andere pan water aan de kook en gaar de broccoli hierin totdat deze goed gaar is.
11. Giet de broccoli af, voeg dit toe aan de pan met kokosmelk en laat dit nog heel even pruttelen op laag vuur terwijl je het op smaak brengt met zout en peper.
12. Draai de soep glad in de blender en doe er steeds een beetje meer spinazie bij.
13. Zeef de soep voor een fijne structuur.

Serveer de broccolisoep in kommen en drup er nog even een beetje olijfolie overheen.
Eet smakelijk!