Een feestmaal: gevulde courgette met feta en kikkererwten

Ben je ook zo dol op courgette? Dan moet je dit recept van gevulde courgette met o.a. feta en kikkererwten zéker eens proberen. Zonder al te veel moeite tover je zo een heerlijk en voedzaam avondmaal op tafel.

Gezondheidsvoordelen van courgette
Courgettes zijn niet alleen ontzettend smaakvol; deze groene vrienden zijn ook rijk aan verschillende mineralen, waaronder kalium. Een fijne groente voor je hart en bloedvaten, dus. Daarnaast bevatten ze weinig koolhydraten – en wel veel vezels. En wat dacht je van een gezonde dosis vitamine B1, B2, B6, B11 en C? Ook nog eens goed voor je immuunsysteem en stofwisseling.

Goed. Dan nu over op het recept:

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

• 4 courgettes
• 300 gram babyspinazie
• 1 blik kikkererwten
• 2 rode uien
• 2 tenen knoflook
• 800 gram pomodori tomatenblokjes (in blik)
• 200 gram feta
• 8 takjes rozemarijn
• 2 el oregano
• peper en zout
• 1 el olijfolie

Zo ga je te werk:

1. Snijd de courgettes doormidden en zet ze 20 minuten op 180 graden in de oven. 
2. Snijd de de rode ui en knoflook fijn. 
3. Zet een wokpan op het vuur met een eetlepel olijfolie en wok de ui en knoflook totdat ze ‘glazig’ zijn. 
4. Voeg de kikkererwten toe en wok ongeveer 5 minuten. 
5. Voeg de tomatenblokjes, spinazie, oregano en rozemarijn toe. Laat 10 minuten pruttelen. 
6. Haal de courgettes uit de oven en lepel ze met een theelepel uit. 
7. Vul de courgettes met het mengsel en top af met de feta. 
8. Eet de gevulde courgette direct of zet nog 10 minuten in de oven op 180 graden voor zachte, warme feta.

Courgette over? Gebruik het restje door een lekkere smoothie.