Bakken maar: deze brownie van zoete aardappel

Dit heb je nodig voor 1 zoete aardappel brownie

• 600 gr zoete aardappels
• 75 gr amandelmeel
• 100 gr spelt- of havermeel
• 16 verse dadels 
• 6 lepels rauwe cacao
• 3 el honing of agave
• 3 tl bakpoeder
• snufje zout

En voor de topping:

• 150 gr rauwe cashewnoten (minimaal 24 uur geweekt)
• maple syrup

Aan de slag:

1. Schil de zoete aardappels en kook ze boterzacht.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Als je verse dadels gebruikt, moet je de pitten er nog uithalen.
4. Meng het amandel-, spelt- of havermeel, bakpoeder, de rauwe cacao en het snufje zout in een kom.
5. Laat de aardappels goed uitlekken of dep ze goed af zodat het vocht er goed uitgetrokken is. Meng dit in de blender met de dadels tot een glad geheel.
6. Meng daarna dit mengsel samen met het meel in de kom. Tip: roer eerst met een spatel en pak daarna de mixer erbij. 
7. Doe er tot slot de honing of agave bij en proef even hoe de smaak is. Fan van een goede chocoladesmaak? Dan mag je er lekker wat cacao in gooien. Liever een wat zoetere brownie? Voeg dan wat extra honing toe.
8. Bekleed het bakblik met bakpapier en bak de brownie 20 à 30 minuten. Let goed op: elke oven is anders! Houd je brownie dus goed in de gaten.
9. Doe de geweekte cashewnoten in de blender met een flinke scheut maple syrup. Blend dit heel goed tot een lekkere dikke, gladde massa.
10. Laat de brownie goed afkoelen en smeer de bovenkant in met je eigengemaakte cashewcream.
11. Zet de brownies een uurtje in de koelkast en snijd ze vervolgens in zoveel stukken als je wilt. Smakelijk!